西湖龍井茶產於中國西湖龍井一帶，屬於一種炒青綠茶，以「色綠、香郁、味醇、形美」四絕著稱，其生長環境極為特殊，龍井以南山區北高南低，氣候溫暖，常年面向有著濕潤水氣的南風，形成種植出優異龍井茶最適宜的環境。龍井茶樹葉色青綠略帶糙米色，葉形扁平滑亮，沖泡後茶湯成碧綠色，味道甘醇而柔和，香氣清長。
關於西湖龍井茶的來源說法很多，有一說為清朝乾隆黃帝一次南巡杭州時，在龍井一帶歇息，未料喝下後竟覺淡然無味，卻在待片刻後，香氣瞬間瀰漫於齒頰之間，他順手摘了幾片嫩芽夾於書本中，回到北京後，乾隆皇帝忽然憶起龍井茶的獨特香氣，便下令進貢龍井茶，幾經查詢，才知它產於龍井的王氏茶園，於是下旨封為御茶，專為皇上進貢，使得龍井茶聲名大譟，價值瞬間倍增，後來成為中國十大名茶之一。另外還有一說，古時，龍井山上的荒涼村落住著一個孤苦無依的老太婆，只要是經過此處的旅客或是辛苦勞動的人們，老太婆便以經年留下的粗茶供他們解渴休歇，不論晴雨，始終如一。在某一寒冷冬夜，有一位老先生前來茅屋避雪，赫然發現門前石臼內的茶渣價值非凡，於是便和老太婆商議買賣，老太婆誤以為老先生要買的是石臼，遂將茶渣倒於後院的十八株茶樹上，後來竟因茶渣的滋潤而生長良好，成為龍井茶樹的原始樹種。
西湖龍井茶依其採摘時節的不同，可以分為三種：第一種為明前茶，用清明之前採摘的嫩芽炒製，所泡出來的茶為西湖龍井中的最上品。第二種為雨前茶，採摘於穀雨之前的嫩芽又稱「二春茶」屬龍井茶中的上品。在最近幾年，隨著茶樹種植水平的提升，也為了追求其豐富的產量，西湖龍井的採摘期已延續至立夏，此時的茶稱為「三春茶」，品質較明前茶和雨前茶來的普通。過了立夏之後，依然能採摘，但是其茶葉已經有茶梗，為了保持西湖龍井的優越品質，不能製成綠茶，一般會被加工成為罐裝的茶類飲料。
要成為品質優異的西湖龍井茶，須經過一番複雜的製作工序，自採摘手法開始就有堅持，由於西湖龍井的新芽較一般來的鮮嫩，故不能以指甲採摘，而是要拔出嫩芽，據說，為保持其完整性，還會有技術精湛的採茶姑娘用嘴脣來採取新芽。芽葉採摘後，還須經過半天左右的晾曬，以清除青草的味道。後以手工方式炒製，包括「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」等十大手法。而整個炒茶過程又可分青鍋、回溯、輝鍋三個階段，絕不馬虎。
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