黃金桂又稱黃旦，是一種以茶樹嫩梢製成的烏龍茶，原產於福建省安溪縣虎丘鎮，滋味和香氣皆有別於同一產地出產鐵觀音，其來由為相傳大約在1850年左右，安溪羅岩鄉有一茶農魏珍，一日上山採茶，路經北溪天邊嶺，忽見一株奇異茶樹開著花，覺得十分特殊，在好奇心的驅使下便折其枝條帶回自家經心培育、繁殖，親自採葉製茶，用熱水沖泡後，杯蓋還未掀開，清新茶香就已悄悄四溢，杯蓋一掀，香氣瞬間充斥滿室，因而廣為人知。後人遂根據該茶樹之特徵，取名「黃旦」；又因此茶之香氣帶有淡淡桂花香，後又得「黃金桂」之名。除此之外，還有另一說為約在1860年，安溪縣虎丘鄉美莊村有一青年名為林梓琴，取了另一村的女子王淡為妻，依照當地風俗，結婚一個月後，新娘要回娘家，俗稱「對月」，再回夫家時，娘家給予新娘帶回的禮物中，要有一樣東西稱「帶青」，意指為植物之幼苗，象徵子孫滿堂，而王淡所帶回的「帶青」之物就為黃旦之茶苗，在經夫妻的細心培育照料下，將其採製成茶，未料竟湯色金黃，引人注目，香氣極為芬芳，後人為紀念便以黃淡之諧音–黃旦命名之。
黃旦屬小喬木，其品質有「一早二奇」之特點，所謂「一早」指的是萌芽、採製、上市早，此乃因黃金桂之春芽萌發期在３月上、中旬，較一般茶葉早；而至於「二奇」則為外型黃、勻、細；內質香、奇、鮮。黃金桂的成品有以下特徵，外型條鎖緊細呈捲曲狀，沖泡成茶後，湯色金黃鮮亮，葉片展開呈黃綠色，葉邊帶紅，啜飲一口，滋味甘醇清爽，淡淡花香在口鼻間繚繞，有「透天香」之美譽。
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